|
|
Asperges Met Paperbark Rook Hollandaise Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Australische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Groene asperges,
500 gr boter,
witte wijnazijn,
5 eidooiers,
paperbark rook olie (indien niet verkrijgbaar: truffelolie),
5 gr dijon mosterd,
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smelt de boter, kook in een pan voldoende water en doe in een kom de eidooiers en de mosterd, hang de kom boven het kokende water maar de kom mag het water niet raken...
Klop de eidooiers en de mosterd tot ze licht kleuren en een smeuige massa vormen, dit duurt ongeveer 5 minuten.
Verwijder de kom van de pan en klop er de gesmolten boter door terwijl u deze er langzaam in laat lopen, doe er vervolgens een klein scheutje witte wijnazijn bij en blijf kloppen tot de boter in zijn geheel is opgenomen.
Voeg als laatste de paperbark rook olie of de truffelolie toe en roer nogmaals goed door.
Proef de saus en op smaak maken met wat zout.
|
|
|